金橘酒釀造步驟
1、 將成熟的橘子挑選，除去青果及爛果，剪去較長的果梗及多余的葉子，不要破壞果皮，防止在清洗時水進入桔體，洗凈表面的灰塵及雜物。置于陰涼處瀝干水分，切忌曝曬。
2、用手或潔凈的工具將柑橘打碎，除去大部分果核及果梗，放入玻璃瓶中。沒有玻璃瓶可以用塑料桶或塑料臉盆代替，不要用鐵桶。
3、加入葡萄酒果酒專用酵母，按照5千克果汁加入2克酵母的標準稱取，放入溫度為30-35℃左右，是酵母重量20倍的白糖水中復(fù)水活化。
4、至活化液大量冒氣泡后將活化的酵母加入到捏碎的果汁中，并用筷子將果汁與酵母混合均勻。按照每100g果汁加入20g白糖的標準加入白糖，第一次加入白糖總量的30%為宜。
5、用紗布或塑料薄膜封口，注意不要封死。將瓶子置于陰涼處自然發(fā)酵。每天固定時間觀察冒泡情況，并用干凈的筷子將浮起的橘子皮壓入果汁中，并加入白糖，直至加完。
6、以產(chǎn)氣泡為依據(jù)，每天觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵5-10天后，氣泡減少，用紗布過濾，將濾液移入瓶中。將瓶子盡量豎直，以利于微量成分的沉淀。
7、自然沉淀澄清1-3周左右，將瓶底的沉淀物再次過濾掉。等完全沒有氣泡和沉淀物產(chǎn)生，發(fā)酵就算是完成了，此時的酒可以裝瓶飲用了，這時就是比較清新的風(fēng)格。如果喜歡味道更醇厚的，就裝瓶放置一段時間以后飲用。這個可以根據(jù)自己的嘗試決定。需要提示的是，這個時期裝瓶就要滿瓶了，盡量隔絕空氣，以免氧化變質(zhì)。
