尋著酒香走歐洲

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國的果酒起源應(yīng)該是世界上最早的國家。中國春節(jié)，白酒是主角，果酒還是個尷尬的存在。為什么會和歐洲的果酒文化相差甚遠？

春節(jié)期間走親訪友，大家舉杯共飲、把酒言歡自然少不了。別小看了喝酒，喝酒其實是一門學問。

在北歐，有一個文化生活極為豐富的王國——比利時，比利時人十分重視飲食，俗話說美酒配佳肴，比利時人也喜歡喝酒，常喝一種將谷物經(jīng)過蒸餾后，加入成熟的水果等配制而成的杜松子酒。此后，這種配制型的杜松子果酒逐漸成為了歐洲最為流行的一種新型飲品之一，飲果酒也成為了受歐洲人歡迎的生活方式之一。

近日，領(lǐng)略歐洲果酒的魅力，看一看，聽一聽歐洲人民都在喝什么果酒？哪國的果酒更有意思？而果酒在中國又是以何種生活方式存在？


 

在比利時和芬蘭

種類多、防酗酒、必需品

制作與品嘗果酒是比利時的時尚文化，不光在節(jié)慶時，平常生活也可見果酒的蹤跡，比利時近來也積極研發(fā)可回收包裝，鼓勵新技術(shù)，減少生產(chǎn)過程中的用水量，也積極推動酗酒防治。

比利時酒精與藥物問題防治協(xié)會（VAD）公布最新指南，提醒民眾每周飲酒總量不宜超過10杯，提倡飲用低度的酒。

實際上，在比利時，果酒不僅是防治酗酒的手段，更是一種小清新的文化，歷史源遠流長。

位于比利時布魯塞爾的歐盟果酒果汁協(xié)會，協(xié)會秘書長赫爾曼斯介紹，歐洲飲用果酒的歷史可追溯到四百年前的杏酒。他們的一個特點是種類眾多，可以用杜松子酒、苦艾酒、葡萄酒、茴香酒等調(diào)配出上百種配制酒；另一個特點是市場化程度高，產(chǎn)品接受程度高，果酒廠人均占有率高。

歐盟果酒果汁協(xié)會成立于2001年，成員來自20多個國家，是目前歐洲最大的果酒果汁行業(yè)組織。協(xié)會成員之一比利時微笑酒業(yè)公司CEO 格納特就介紹，微笑酒業(yè)公司以多系列杜松子配制酒為主要產(chǎn)品，該公司產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝在整個歐洲都是非常少見的。

而在距離比利時2000多公里的芬蘭，這里的人們更是一日三餐都要飲用果酒，果酒是餐桌上的必需品，如同中國的茶水。這里的果酒主要是以伏特加白酒為酒基，主要使用樹莓、藍莓、草莓、北極莓等野生莓果配制。

果酒創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)現(xiàn)，芬蘭和比利時一樣，產(chǎn)品的市場化程度高，果酒廠人均占有率高，五百五十萬人就有二十一家果酒廠，在芬蘭葡萄酒也統(tǒng)稱為果酒。

在法國和德國

社交品、奢侈品、高科技

在法國，果酒被當做社交酒和奢侈品。阿爾勒市工商局負責人茹緹瑙介紹，法國人對果酒的要求是味濃、色重、口甜、刺激，是社交、派對、聚會的必需品，平均價格全部高于葡萄酒。

在葡萄酒市場，保樂力加已成為全球第三大優(yōu)質(zhì)葡萄酒供應(yīng)商。在馬賽市區(qū)的保樂力加集團俱樂部，保樂力加集團總經(jīng)理迪亞斯介紹，其推崇的果酒品牌主要是具有歷史悠久特點的烈酒品牌，例如茴香酒、XO、人頭馬、馬爹利，但基酒均含有茴香酒（從香水上衍伸出來的），其品牌策劃主要與著名體育、文化領(lǐng)域的世界活動相結(jié)合，例如世界杯、歐冠等。

在法國的其他地區(qū)，果酒可謂口感豐富、種類多樣，且供不應(yīng)求。

在位于法國巴黎大區(qū)的諾亞德皮斯公司，是一家四百年的杏仁酒廠，酒廠規(guī)模不大，作坊式生產(chǎn)，常年員工4到5人，產(chǎn)品以蒸餾酒為主，也生產(chǎn)部分配制酒，采用限量銷售的模式，年產(chǎn)4萬4千支750ml杏仁酒，無庫存。該公司的銷售經(jīng)理卡維利介紹，該廠家享有法國政府特殊保障和補助，使用的生產(chǎn)設(shè)備有兩百余年的歷史。

在位于法國普羅旺斯索吉法爾果汁公司和普羅旺斯加奈特酒業(yè)公司，普羅旺斯大區(qū)經(jīng)濟發(fā)展署負責人、地區(qū)議員法佛喬介紹，普羅旺斯對果酒的需求更豐富，但都是配制酒，僅供成人飲用，而且是女性多于男性。

在法國最大的米類加工企業(yè)也就是大米制酒公司特倫特，公司總經(jīng)理福爾蒂維亞介紹，作為法國最大的米類加工企業(yè)，他們使用一種全新的黑色大米作為釀造材料，生產(chǎn)米酒，他們非常重視在提高大米的食用口感上下功夫。

在與法國相隔的德國，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟參加了在斯圖加特國際展覽中心舉辦的葡萄酒、水果及果汁專業(yè)技術(shù)展覽會，該展會每3年一屆，是世界最大的、最領(lǐng)先的專業(yè)展覽會，展會上有來自幾十個國家和地區(qū)的參展商共聚斯圖加特展覽中心展示各種先進的種植與加工技術(shù)，觀展商也來自70多個國家和地區(qū)。

歐盟果酒果汁協(xié)會副主席、德國果酒果汁協(xié)會主席海特琳格爾介紹，德國人飲果酒是為了佐餐用，果酒消費水平也比較高，市場平均價格也是普遍高于葡萄酒，在當?shù)厝说睦砟罾锕铺厣黠@，需要不同的高科技設(shè)備加工精心制作出來，他們十分信賴科技的理念，認為果酒是高品質(zhì)的、安全的好產(chǎn)品。

在中國

成為大眾飲品仍需時日

中國春節(jié)，白酒是主角，果酒還是個尷尬的存在。為什么會和歐洲的果酒文化相差甚遠？

中國果酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長趙宏友說，酒行業(yè)是個大產(chǎn)業(yè)，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、甚至是保健酒都風生水起，而果酒卻遲遲沒有立錐之地，這其中的一個主要原因跟中國的果酒文化有關(guān)。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國的果酒起源應(yīng)該是世界上最早的國家，我國從新石器時代在河南賈湖就已經(jīng)開始制釀果酒，距今已有9000多年的歷史。

時至今日，果酒發(fā)展仍舊遲緩。“中國的果酒起源雖早，但發(fā)展相對緩慢，果酒在歐洲酒類中占比25%，除葡萄酒外的果酒我國不到1%。我國果酒發(fā)展主要受地域氣候限制，無法形成規(guī)模，國內(nèi)加工主要深藏民間，在我國西南地區(qū)比如云南‘是村就有酒坊’，果酒加工企業(yè)雖然也在增加，但標準化生產(chǎn)和工藝設(shè)備都還不成熟，重點是市場接受范圍太窄，消費范圍始終停留在‘皇家貴族’飲用的范圍內(nèi)，未能成為大眾飲品，仍然需要大力的開發(fā)和推廣。”趙宏友說。

隨著人們消費理念的提升，低度、安全、健康、營養(yǎng)、多樣化的酒水產(chǎn)品越來越受人們的喜愛，果酒迎來了新的發(fā)展機遇。

從去年9月到12月，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)起的“果酒飄香 富美家鄉(xiāng)”——“果酒他鄉(xiāng)”系列第一季，已經(jīng)連續(xù)走進懷來、保定、煙臺、蓬萊等地考察了海棠果酒、無花果酒、樹莓酒、蘋果酒等企業(yè)。

在釀造專家、媒體觀察員及果酒企業(yè)家代表走訪中發(fā)現(xiàn)，我國沒有專業(yè)的果酒加工設(shè)備，使用的大部分是葡萄酒的加工設(shè)備，沒有專業(yè)的果酒發(fā)酵劑同時加工規(guī)模非常小，以年產(chǎn)量100噸以下的居多，但品類十分豐富，口感上乘，低度、果香濃郁、安全性高、平均價格在幾十元到幾百元一瓶，與國內(nèi)葡萄酒價格相比基本持平。

“在我國，果酒是活在尷尬的世界里。酒行業(yè)是個大產(chǎn)業(yè)，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，甚至是保健酒都是風生水起，而果酒卻遲遲沒有立錐之地，這其中的一個主要原因跟中國的果酒文化有關(guān)。”中國果酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長劉曉芹說。

劉曉芹看來，利用水果生產(chǎn)果酒，在提高人們健康的同時，還能減少糧食的浪費，最重要的是可以消耗大量的果品，對農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，對農(nóng)民的增收致富，對脫貧攻堅均有較大的幫助。

“果酒他鄉(xiāng)”活動走進山東蓬萊調(diào)研了幾個果酒原材料基地，其中一個與當?shù)毓破髽I(yè)合作的果農(nóng)種植了200余畝的蘋果，每年產(chǎn)量達50萬公斤左右，但每年的蘋果市場價格總是不平穩(wěn)，經(jīng)常處于“豐產(chǎn)不豐收、豐收不豐產(chǎn)”的困境，自從與當?shù)毓破髽I(yè)簽訂合作協(xié)議后，每年的收益都十分穩(wěn)定，不僅鼓了腰包，還降低了市場風險，果酒企業(yè)也得到了優(yōu)質(zhì)、優(yōu)量的原材料，雙方共贏。

“未來，對于果酒的發(fā)展，應(yīng)注重高質(zhì)量的產(chǎn)品要有對應(yīng)的品牌才能將價值最大化，生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)均應(yīng)進一步加強品牌意識，豐富品牌文化，引導消費者形成文化消費方式。最關(guān)鍵的一點是產(chǎn)品的市場定位，消費者喜愛的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品，產(chǎn)品的市場定位非常重要，市場定位精準，事半功倍。”劉曉芹建議