果酒中出現(xiàn)沉淀物屬正常現(xiàn)象
發(fā)布時(shí)間2017-04-20 15:44:48
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近日，有不少消費(fèi)者喝果酒中發(fā)現(xiàn)，酒里有一些沉淀物，覺得這酒是不是變質(zhì)了，還能不能喝。為此，記者(下簡稱記者)采訪了廣東十二嶺酒業(yè)有限公司的高級(jí)工程師、高級(jí)釀酒師、品酒師郭正忠(下簡稱郭)，郭廠長介紹，果酒中有沉淀物屬于正常現(xiàn)象，大家可不必為此鬧心。下面就給大家介紹一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相關(guān)的注意事項(xiàng)。
訪廣東十二嶺酒業(yè)高級(jí)工程師、高級(jí)釀酒師郭正忠
近日，有不少消費(fèi)者喝果酒中發(fā)現(xiàn)，酒里有一些沉淀物，覺得這酒是不是變質(zhì)了，還能不能喝。為此，記者(下簡稱記者)采訪了廣東十二嶺酒業(yè)有限公司的高級(jí)工程師、高級(jí)釀酒師、品酒師郭正忠(下簡稱郭)，郭廠長介紹，果酒中有沉淀物屬于正常現(xiàn)象，大家可不必為此鬧心。下面就給大家介紹一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相關(guān)的注意事項(xiàng)。
記者：果酒中的沉淀物是什么？
郭：一些果酒愛好者在品飲果酒之前，偶爾觀察酒體，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體中出現(xiàn)一些漂浮的沉淀物。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時(shí)間較久的果酒身上。由于這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者都認(rèn)為這是果酒變質(zhì)的信號(hào)。實(shí)際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因?yàn)檫@些沉淀物只是果酒中的水果汁或其他漿果汁在釀酒時(shí)析出的一種固體沉淀，儲(chǔ)藏過程中便會(huì)析出，水果酒在不同溫度、不同貯存條件下都可能會(huì)出現(xiàn)一定的沉淀物，這屬于正常現(xiàn)象。消費(fèi)者可能沒留意，葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)楣浦械墓绦挝铮欢螘r(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動(dòng)而漂浮起來，影響酒的外觀。
記者：出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎？
郭：可以。如果有沉淀物的果酒口感更好。這是因?yàn)樾卵b的果酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與果酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，從而使酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標(biāo)志，這時(shí)候的果酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變得醇厚潤滑。果酒是個(gè)復(fù)雜的膠體，存在不斷變化的動(dòng)態(tài)平衡，在不同的貯存條件下，會(huì)出現(xiàn)不同程度的沉淀，但不出現(xiàn)沉淀的，也不一定不是成熟的果酒。
記者：飲用這一類型的果酒需要注意什么？
郭：前面已經(jīng)提過，果酒中的沉淀物，是果酒中的不穩(wěn)定物質(zhì)是果酒本身分離出來的。而發(fā)生這種情況的果酒一般都是酒齡較長或者存放時(shí)間較久的種類。所以在飲用這類果酒之前，應(yīng)該醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是通過使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物；二是由于這類果酒存放時(shí)間過長，濁氣與香氣都十分的穩(wěn)定，不突然分開。通過醒酒可以讓果酒充分與空氣接觸，激發(fā)酒香，揮發(fā)濁氣，這樣口感會(huì)更加的柔和，香氣也會(huì)更加的豐富。
通過郭正忠高級(jí)工程師上面的解析，現(xiàn)在我們知道這種有沉淀物的果酒是沒有變質(zhì)的，而且有更好的口感。但這里所說的沉淀物是指合理存在的有機(jī)物質(zhì)，如果有其它的雜質(zhì)、異物您就要小心區(qū)分了，以免喝到變質(zhì)的酒。
