發(fā)布時間2017-02-28 16:27:27
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人們普遍認為，年輕葡萄樹釀造的葡萄酒色澤明亮，果味濃郁，酸度較高，但容易缺乏復(fù)雜度和層次感；相反，老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風味復(fù)雜、豐富、深邃，粘稠度也更高。大器晚成的葡萄老藤，往往老而彌堅，產(chǎn)酒品質(zhì)愈加卓越。而在資深葡萄酒愛好者的餐桌上，老藤葡萄酒更是他們的談資。
葡萄樹隨著年齡成長，樹根深入土壤層愈深，而土壤是分多層次的，每一層土壤的組成和性質(zhì)都不同所蘊涵的礦物質(zhì)也不盡相同，葡萄樹根穿越多重的土壤，汲取豐富多樣的礦物質(zhì)，從而帶給葡萄酒更復(fù)雜的香氣和多層次的口感。
葡萄樹齡確實是影響酒的質(zhì)量的一個因素，較老的葡萄藤所生產(chǎn)的葡萄，營養(yǎng)成分更豐富，風味也較濃郁，所釀制的酒更具層次與韻味。
但凡植物也有一個生老病死的過程，葡萄樹的平均壽命大約為六十年，依品種、產(chǎn)區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。一般來說葡萄樹栽種后三四年才開始收成可以 釀酒的葡萄；七八年才會結(jié)出質(zhì)量較好的果實；
十五年樹齡才開始能夠保持質(zhì)量的穩(wěn)定；之后的三十年則是成年期，葡萄樹進入全盛的生產(chǎn)階段，扎根漸深，吸收豐富的礦物質(zhì)，因而可釀造出擁有產(chǎn)區(qū)地質(zhì)、氣候所賦予的特有風味的進口紅酒，而且具很高的陳釀價值，從而也帶來更高的經(jīng)濟價值。
葡萄樹在邁入五十年之后，便開始進入衰老期，活力退弱，產(chǎn)量遞減，但是也因為產(chǎn)量少了，營養(yǎng)更集中，葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁，酒也更具層次感。
走進藍菲莊園
位于法國波爾多的藍菲莊園，葡萄園面積已經(jīng)達到上百公頃，土壤表層為沙石，土壤豐厚，園內(nèi)種植著優(yōu)質(zhì)的梅樂與赤霞珠等優(yōu)質(zhì)葡萄品種。如今的藍菲莊園內(nèi)，葡萄藤平均樹齡為30年，且保留著一批樹齡50年以上的“老藤葡萄”。
憑借得天獨厚的氣候土壤條件，幾十年來，藍菲酒莊幾代人熱情經(jīng)營著這片土地，不斷擴大葡萄的種植面積、努力提高葡萄的品質(zhì)、提升藍菲葡萄酒的質(zhì)量與聲譽。在藍菲葡萄園內(nèi)，莊主與葡農(nóng)、釀酒師們一起，根據(jù)莊園土壤、地形、地勢以及葡萄品種的不同，把葡萄園劃分成不同區(qū)域進行分類管理，以確保不同區(qū)域的葡萄釀造出不同風味的葡萄酒，并對葡萄采摘期和單位面積葡萄產(chǎn)量的嚴格控制，確保了藍菲葡萄酒原料的優(yōu)秀品質(zhì)。
藍菲葡萄園內(nèi)每一株葡萄樹的生長，都浸透著藍菲人無盡的愛。當清晨的第一縷曙光照在這片肥沃的葡萄園上，辛勤的勞作者們便開始葡萄的采摘工作。也只有當露珠還掛在枝頭，大地剛開始蘇醒的時候，才能保證每一顆葡萄都是最適合做葡萄酒的原材料。
老藤的模樣，枝干粗大得很
為什么人們會認為葡萄藤會越老越好呢？
葡萄藤的根的重要性
葡萄藤跟人一樣，需要時間來達到各方面性能都趨于成熟的狀態(tài)。這就是為什么大多數(shù)酒農(nóng)會在新的葡萄藤長到三歲以后才會使用它們結(jié)出來的葡萄進行釀酒。總的來說，葡萄藤需要5-7年才能在各方面達到基本完全成熟的狀態(tài)，并且葡萄藤的根需要6-7年的時間才能發(fā)育完全。
這就是為什么年輕的葡萄藤會更容易受到天氣變化的影響，因為它們的根還太淺了，所以一旦天氣太熱或是太干旱，年輕葡萄藤的產(chǎn)量以及結(jié)果質(zhì)量就會受到影響。而年老的葡萄藤由于根很深，可以汲取地下水源，所以在炎熱干旱的年份反而對它不會有太大的影響。這也是為什么盡管每年的天氣都會有差異，但老藤出來的葡萄酒在穩(wěn)定性上會更強。
對病蟲害的抵御性
從某些方面來說，向比較于年輕的葡萄藤，老藤對病蟲害有時會更高。年輕的葡萄藤由于各方面還比較脆弱，所以有時會抵擋不住病蟲害的侵襲。在南非，卷葉病是當?shù)刈钭屓祟^疼的問題之一，但酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，老藤對卷葉病的抵抗性往往要比年輕的葡萄藤強的多。但這并不是絕對的，有的老藤由于常年受病蟲害的困擾，結(jié)出來的葡萄品質(zhì)并不高。
葡萄酒的風味
在盲品中，人們發(fā)現(xiàn)使用老藤葡萄釀出來的葡萄酒在風味上會更為濃郁以及復(fù)雜。盡管年輕的葡萄藤釀出來的酒也帶有濃郁的果香，但他們的果香會更直接，品種特性也會更明顯。而老藤葡萄釀出來的酒在單寧上有時會更為柔和（釀造工藝一樣的情況下）。這就像少女總充滿年輕活潑的氣息，而熟女讓人覺得沉穩(wěn)以及豐腴。
每一滴至真至純的藍菲葡萄酒，都是時光雕琢的傳奇佳釀。藍菲一直堅持的夢想，是能夠釀出擁有漂亮的顏色、濃郁的果香、單寧柔和、酒體豐厚、有著自然的平衡、口味極具魅力、帶有藍菲獨特印記并具有正宗品質(zhì)的葡萄酒，能夠被全世界所有人所喜愛。
