每年4月到5月，是西部地區桑葚的成熟期，時間很短，跟櫻桃一樣，成熟之后要立即食用，不然就會壞掉。因此，喜歡自己動手釀造桑葚酒的朋友，要把握時機，速戰速決！
今年的4月中旬，本人回了一趟仁壽老家，滿山遍野都是成熟的紫紅色桑葚，看得人是垂涎欲滴，趕緊發動“群眾”（呵呵，家人啦！），把它們都摘了下來，決定好好釀一壇桑葚酒。
這批桑葚堪稱全天下最衛生環保的桑葚了，說它是野桑葚，不全對。早些年，也是村民自己種植的桑樹，只是現在農村都沒人養蠶，這些桑樹也就沒人管，更談不上有人會去施農藥。況且鄉下年輕的人，都外出打工去了，剩下的老人和孩子多，大部分都不稀罕這玩意，更談不上有閑情雅致來釀造桑葚酒！因此，本人這次回老家，算是撿了個大便宜，同村熟識的長輩看到我在摘桑葚，還紛紛跑來幫我，有的甚至還把自家柴山上的桑葚摘來送給我。
頭兩年，我也釀造一些，不過量都不大，今年不同往年，摘的桑葚很多，我決定把它們都釀造成酒，再帶些回老家送給鄉下的長輩。下面，我就把這次桑葚釀造的過程詳細地分享出來，有喜歡自己動手釀造的朋友，可以相互交流一下。
第一步：清洗
這步很重要哦！一般我釀造都是為了自飲，通常情況下，我是不加抗菌劑的，所以，釀造過程中一定要保證衛生，桑葚的清洗就顯得尤為重要！
在鄉下長大的人應該都還有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定會千叮萬囑，不許吃桑葚，甚至還嚇唬我們，說吃了會抽風。在我們今天看來，這雖然不太科學，但也充分說明，在外面亂吃不衛生的桑葚，是有后果的。桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲。
清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關系，盡管會把上面的野生酵母洗掉，不過沒關系，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣，直接用果子上的野生酵母來進行發酵，桑葚發酵是要額外添加酵母的。因此，大膽用心地清洗吧！（清洗過程由于不方便，沒有拍攝圖片）
第二步：涼果
清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣涼干，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，后期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風干后才可以進入下一步程序。
第三步：碎果
果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發酵液后，發酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養恐怕不會充分釋放。
碎果方法有兩種：
手工：手消毒后，直接捏碎即可。
機器破碎：果汁機、半自動豆漿機均可，本人這次就用的是九陽果汁機。
第四步：加糖、酵母液
將處理好的果液倒入用于發酵的容器中，值得一提的是，器皿的選擇，可以用土壇子，也可以用玻璃壇，另外，不銹鋼也是不錯的選擇，總之，不管你用哪種容器進行發酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否則會影響后期的酒質哦！
將冰溏放進果液中，桑葚酒發酵一定要加糖，否則，發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。
糖加好后，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。
第五步：封壇
前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以后，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性！
第六步：過濾
發酵幾天后，當聽不到壇內噼嚦啪啦的聲音后，說明發酵已經停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來(這步不能拖延)。
不過，這個時候的酒液還很混濁，大家從圖片上就可以看出，等澄清之后就好了。
第七步：二發
將過濾出來的酒液裝入干凈的壇中，可以再適量添加一些糖（根據個人口味不同），然后密封。等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本釀造好
桑葚酒算是水果酒中的極品，有有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬涼性體質，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。
現在商業上有的稱桑葚酒叫紫酒，是因為酒體顏色非常好，只要你在釀造的時候選擇成熟度好的桑葚，酒色都會非常美的！特別要強調一點，如果你釀造出來的酒無法澄清，又帶有酸味，說明釀造失敗，酒液里面一定雜質超標，請不要飲用！
