一般果酒的酒精度低，并含有糖類、氨基酸、多種有機(jī)酸及豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，適量飲用有益于人體健康，并有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲等功效。隨著人們生活水平的提高，近幾年來對飲料的需求量日益增加，對優(yōu)質(zhì)果酒的需求量也不斷上升，果酒生產(chǎn)正在迅速發(fā)展。
自釀果酒：
果酒生產(chǎn)由于直接利用水果中糖類發(fā)酵(或浸泡)，因此與其他酒類生產(chǎn)相比，具有投資少、設(shè)備簡單、技術(shù)易于掌握等特點(diǎn)。我國廣大農(nóng)村、山區(qū)、原料比較集中地區(qū)，可以生產(chǎn)原酒供大型果酒廠進(jìn)一步加工，在有條件時也可發(fā)展一些特色的果酒，就近供應(yīng)市場。
大型果酒生產(chǎn)：
果酒，顧名思義就是以各種人工種植的果品和野生的果實(shí)為原料，比如：蘋果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、獼猴桃等等，經(jīng)過破碎、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果酒。葡萄酒是果酒類中最大宗的品種，屬于國際性飲料酒，所以葡萄酒的參考書也就不少，而本文的重點(diǎn)是圍繞各種果酒的釀造工藝從總體上來敘述的。
果酒的歷史
從漢唐至明清的有關(guān)文獻(xiàn)記載來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。一些文獻(xiàn)記載，葡萄酒、棗酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中國古代時候就有了。
這些果酒，是以甜、酸、清、香的風(fēng)味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。在東漢時，扶風(fēng)人孟佗，給大宦官張讓送去一斛自釀葡萄酒，竟得涼州刺史之職。唐代，胡食盛行長安、高昌(今吐魯番)葡萄酒傳入宮廷，王翰詩人在《涼州詞；中寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。
果酒的制作原理
酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸；在厭氧條件下，將雙糖或單糖進(jìn)行糖酵解，并進(jìn)行乙醇發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇。
C6H12O6 ＋6O2 → CO2+6H2O
C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2
果酒的種類
有人說，有多少釀造果酒的人，就有多少種果酒，雖然這不全是事實(shí)，但也從側(cè)面反映了果酒分類的復(fù)雜性。果酒一般以所用的原料來命名，如葡萄酒、蘋果酒、梨酒、獼猴桃酒、棗酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、桔子酒、番茄酒等。
分類方法一般有三種：
按照釀制方法
①發(fā)酵酒：用果漿或果汁經(jīng)酒精發(fā)酵而釀制成的果酒均屬發(fā)酵酒。
②蒸餾酒。水果發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾所得的酒為蒸餾酒，如白蘭地、水果白酒等。
③露酒：用果實(shí)、果汁或果皮加入酒精浸泡取其清液，再加入糖和其他配料勾兌而成的果酒稱為露酒，也稱配制酒。
④汽酒：含有二氧化碳的果酒屬此類。
按照含糖量分
②干酒：含糖0.4g/l00ml以下。
②半干酒：含糖0.4～1.2g/100ml。
③半甜酒：含糖1.2～5g/100ml。
④甜酒：含糖5g/100ml以上。
按照酒精含量分
低度果酒：含酒精17度以下。高度果酒：含酒精18度以上。
果酒的作用
果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 酒精含量低，有益健康。其中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到18度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
果酒的市場前景
1．空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2．營養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營養(yǎng)健康時代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢。
3．連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國，其他國家無法媲比。
4．銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。
